Rezmat laaroussa, ou bourse de la mariée
Bonjour / Salem
Je vous invite aujourd'hui à pousser la porte de la pâtisserie Algérienne ,qui regorge de splendeurs et d éclats fins ,tant par la finesse, le goût, la saveur, que par la dextérité d orfèvrerie qui exige un peu de patience, très méritée par le résultat final.. Notre héroïne du ballet ,est Razmat Larousa ,alias bourse de la mariée; petite patisserie délicate,qui se compose d une pâte fine, et d une boule de pâte d amandes subtilement parfumée.. le tout ,intiment enlacés..
Je tiens par cette modeste contribution, à rendre hommage à cette fine pâtisserie ,qui, à l image du pays, est helas, peu médiatisée..
Les détails des étapes,ainsi que la recette ,sont pris du riche blog d Assia link, le tout adapté à mon inspiration et goût..
3 mesures de farine
1/2 mesure de beurre fondu
1pincée de sel
1 mélange d eau ,et d eau de rose naturelle, pour ramasser la pâte
INGRÉDIENTS POUR LA FARCE:
500g d amandes blanches séchées à l air libre, et finement moulues
250 g de sucre glace
1cuillére à café de poudre de gomme arabique(qui donne délicatesse, et subtilité)
2 à 3 oeufs jusqu à obtention d une pâte homogène
Du miel aromatisé à l eau de rose
Décor :
Perles argentées
Brillant alimentaire argenté
DÉMARCHE À SUIVRE:
Regrouper les ingrédients cités ci dessus, et faire une pâte, la couvrir d un film alimentaire, et la laisser reposer, le temps d attaquer la seconde étape, qu est la farce.. faire de même,regrouper tous les ingrédients ,et former des boules de la grosseur d un jaune d oeuf.
Fariner un plan de travail, reprendre la pâte, l abaisser, et la faire passer ensuite ,à la machine à pâte; d abord au numéro 7, ensuite au numéro 9..
NB: La pâte doit être impérativement fine , pour que la cuisson soit parfaite, au niveau du noeud .
À l aide d un emporte pièce dentelé no 12,découper des ronds et laisser sécher 1minute, et poser ensuite une boule de pâte d amandes dans chaque rond,et délicatement, retourner le gâteau, faire plusieurs plis, disposer sur le plan de travail, relever la pate vers le haut, et pincer très fort pour donner la forme de bourse (razma), et laisser reposer au moins 2h de temps pour que cela se maintienne bien..
Enfourner pendant quelques minutes, jusqu à légère dorure, retirer immédiatement,et les plonger de suite dans du miel parfumé à l eau de rose ou à l eau de fleur d oranger, et décorer avec perles, et brillant alimentaire argentés.
Je vous invite aujourd'hui à pousser la porte de la pâtisserie Algérienne ,qui regorge de splendeurs et d éclats fins ,tant par la finesse, le goût, la saveur, que par la dextérité d orfèvrerie qui exige un peu de patience, très méritée par le résultat final.. Notre héroïne du ballet ,est Razmat Larousa ,alias bourse de la mariée; petite patisserie délicate,qui se compose d une pâte fine, et d une boule de pâte d amandes subtilement parfumée.. le tout ,intiment enlacés..
Je tiens par cette modeste contribution, à rendre hommage à cette fine pâtisserie ,qui, à l image du pays, est helas, peu médiatisée..
Les détails des étapes,ainsi que la recette ,sont pris du riche blog d Assia link, le tout adapté à mon inspiration et goût..
INGRÉDIENTS POUR LA PATE:
3 mesures de farine
1/2 mesure de beurre fondu
1pincée de sel
1 mélange d eau ,et d eau de rose naturelle, pour ramasser la pâte
INGRÉDIENTS POUR LA FARCE:
500g d amandes blanches séchées à l air libre, et finement moulues
250 g de sucre glace
1cuillére à café de poudre de gomme arabique(qui donne délicatesse, et subtilité)
2 à 3 oeufs jusqu à obtention d une pâte homogène
Du miel aromatisé à l eau de rose
Décor :
Perles argentées
Brillant alimentaire argenté
DÉMARCHE À SUIVRE:
Regrouper les ingrédients cités ci dessus, et faire une pâte, la couvrir d un film alimentaire, et la laisser reposer, le temps d attaquer la seconde étape, qu est la farce.. faire de même,regrouper tous les ingrédients ,et former des boules de la grosseur d un jaune d oeuf.
Fariner un plan de travail, reprendre la pâte, l abaisser, et la faire passer ensuite ,à la machine à pâte; d abord au numéro 7, ensuite au numéro 9..
NB: La pâte doit être impérativement fine , pour que la cuisson soit parfaite, au niveau du noeud .
À l aide d un emporte pièce dentelé no 12,découper des ronds et laisser sécher 1minute, et poser ensuite une boule de pâte d amandes dans chaque rond,et délicatement, retourner le gâteau, faire plusieurs plis, disposer sur le plan de travail, relever la pate vers le haut, et pincer très fort pour donner la forme de bourse (razma), et laisser reposer au moins 2h de temps pour que cela se maintienne bien..
Enfourner pendant quelques minutes, jusqu à légère dorure, retirer immédiatement,et les plonger de suite dans du miel parfumé à l eau de rose ou à l eau de fleur d oranger, et décorer avec perles, et brillant alimentaire argentés.