Crime chocolaté Tiramisu/trianon!

Publié le par mounia

Après le citron ,nous voici, sous l emprise dévastatrice du chocolat!
Nous sommes à la veille de la nouvelle année 2010 , aucun dessert n était digne des beaux Adieux qu un Royal/Tiramisu, aux détails un peu ,mini-complication , mais o  combien maxi effet! le goût est  riche,la texture généreuse, où  chocolat,praliné , mascarpone y sont intiment enlacés ,fêtant tous ensemble ,la venue de la nouvelle année!


CHOCOLAT PRALINÉ FEUILLETÉ:
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LA DACQUOISE (recette de Pierre Hermé)

90 g de noisettes en poudre

100 g de sucre glace

3 blancs d’œuf

35 g de sucre

Préchauffer le four à 165°.Monter les blancs en neige ,avec une pincée de sel, en saupoudrant au fur et à mesure le sucre en poudre. Incorporer délicatement le mélange noisettes ,en poudre et sucre glace.Dresser dans un cercle posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Cuire pendant environ 30 minutes, puis laisser refroidir.

Praliné feuilleté
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(200g de pâte praliné
100g de gavottes ou crêpes dentelles émiettées grossièrement
67g de chocolat noir ' dessert ' de bonne qualité

DÉMARCHE À SUIVRE:
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fait, ajouter la pâte praliné et les gavottes émiettées grossièrement. Mélanger le tout à la spatule , jusqu'à obtention d un praliné feuilleté homogène.

INGRÉDIENTS POUR LR TIRAMISU: link


 3 oeufs
1 pincée de sel
75g de sucre en poudre
250g de mascarpone (1 boîte)
Arôme de sirop d érable
1 grand bol de café fort (café type nescafé que je fais dissoudre dans l'eau bouillante) non sucré.
1 briquette de crème liquide entière très froide + 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
1 sachet de crèmfix
du cacao non sucré type Van Houten
des boudoirs

DÉMARCHE À SUIVRE:

Prendre les oeufs, séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre avec le batteur (fouet) puis ajouter le mascarpone, continuer de fouetter.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sachet de crèmfix  le sucre (2 c à s.)et l arôme du sirop d érable.

Rajouter la crème chantilly au mélange précédent ,(jaune d'oeuf / mascarpone) délicatement.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Ajouter les blancs en neige bien ferme au mélange, précédent.réserver..

MONTAGE FINAL :

Dans un cercle pâtissier, de 26cm de diamètre pour moi, placez y délicatement la dacquoise,  répartir dessus le feuilleté praliné, avec la paume des mains légèrement humectées  sur toute la surface du biscuit noisette refroidi,tout en faisant attention à garder une épaisseur ÉGALE,sur toute la surface de l'entremet. couvrir avec la crème, puis saupoudrer de cacao.

Entre temps,tremper les boudoirs dans le café fort ,et les disposer dessus délicatement, bien serrés,déposer dessus de la crème puis saupoudrer  de cacao non sucré.Répéter l opération, jusqu a`épuisement du stock, mettre au frais, ou tout comme moi, par manque de temps, au congélateurpendant 1heure de temps, décorer au choix, ici, j ai juste jouer sur les noisettes à l état naturel, en plus de dragées d amandes torréfiées enrobées de chocolat, et de deux feuilles chocolatées, pas vraiment réussies, et saupoudré la surface avec du cacao amer.. servir frais..Le mieux est de le préparer la veille et le déguster le lendemain.

Publié dans Entremets..Desserts

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lustucrubleu 14/02/2010 14:50


Très jolie!


MIAMANA 17/01/2010 15:53


Quelle tuerie!


saoussi 17/01/2010 10:14


j'ai bien dit que je vais l'avoir
et bien c'est fait sur cette page et sur celle des verres
le mariage aaaaaaaaaaaaah le beau temp
bye et @+


Mama 12/01/2010 14:26


Wahouuu, SUPER, ça m'a l'air carrément délicieux !


écureuil bleu 10/01/2010 14:02


C'est un dessert magnifique mais qui serzit beaucoup trop compliqué pour moi ! Bon dimanche, Mounia !