Chekhchoukhat Ed'far

Publié le par mounia

Salem / Bonjour ,et Bonne Année Hijrite, à tout le monde!
Que cette année soit une fusion de succès, et de santé ,pour tous!
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Comme c est le cas traditionnellement, ce jour de nouvelle année, est célébré  joyeusement, en famille , où repas copieux et convivialité ,sont  intiment enlacés, avec rires, générosité et partage...le tout ,arrosé de  féculents, viandes, thé vert mentelé, et douceurs ,qui sentent l amande et la fleur d oranger...
Naturellement donc, que la  soirée ,soit couronnée d une chakhchoukhat edfer  , du mot ,tchakhchikh :émietter une galette , le mot tchakhchikh, possède en effet ,tout une riche graphie...

Il est dit ,qu autrefois, les bergers qui faisaient pâturer leur troupeau, jusque tard ,dans la soirée, se devaient d'avoir une alimentation plus consistante;au fil du temps, ce qui n'était qu'une « pauvre crêpe » se transforma alors, en un goûteux plat , sauce et viandes compris.
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La chakhchoukha est par excellence, le plat le mieux sollicité dans la région de L'est Algérien, entre autres Annaba Canstantine, Batna,Skikda, et Biskra.. on associe ce plat aux événements heureux, mariage, fiançailles, pèlerinage ou autres, comme on peut se l associer,pour son propre plaisir..le hic,  est que , -quoique la base est toujours la même, féculent et sauce avec viande - les saveurs sont variées ,selon les régions ,symbole de la richesse du pays, hélas, peu ,ou mal médiatisé.

PRÉPARATION DE LA PATE DE GALETTE:

1 kg de semoule  fine

250 ml d'eau ( plus au moins selon l absorption de la pâte)

1 c. à café de sel fin


PRÉPARATION DE LA SAUCE

1 gros oignon
3 belles tomates bien mures, réduite en purée

1c. à soupe de concentré de tomates
500 g de viande d'agneau (collier)
Quelques morceaux de poulet (facultatif) 

1 grand verre empli de pois-chiche (trempés la veille)
1.5 c. à soupe de beurre rance, ou de beurre frais
Sel au goût
Poivre noir du moulin
Paprika douce de bonne qualité
1cc d un mélange d épices, de tabil et carvi, de bonne qualité
2 gousses d ail
1 cube  knor saveur poulet ( facultataif)
Piments piquants
quelques morceaux de beurre à la fin

Dans une cocotte, mettre les viandes+l oignon finerment émincé+le beurre rance,le sel(réduirela quantité du sel en prévision de l utilisation du cube knor)+et un peu d eau et laisser mijoter doucement sur petit feu, en paralléle prendre les gousse d ail+un peu de sel+le cube knor+les épices ,et les écraser ds un mortier
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 pour faire une sorte de dersa, l y ajouter aprés, avec la tomate réduite en purée+le concentré de tomates,+les poids chiches, et laisser mijoter  environ 15 mn, rajouter de l eau chaude , laisser prendre jusqu a ébulition, fermer , et laisser cuire  a peu prés 25 mn.

PRÉPARATION DE LA CUISSON DE LA PATE:


1 couscoussier emplie d eau
 des pâtes émiettées
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DÉMARCHE A SUIVRE POUR LES  PATES:




DS une jatte, mettre la semoule tamisée, avec le sel, prélever l eau tiède à la main ,et l y  verser doucement sur la semoule salée, jusqu à obtention d un pâton.. pétrir énergetiquement pendant au moins 10 à 15 mn , puis laisser reposer au moins 40 mn..
une fois fait, reprendre le pâton, l aplatir, et lui mettre quelques morceaux de beurre, abattre la seconde partie de la pâte,fermer, travailler un peu ,pour chasser l air,et lui donner souplesse,et élasticité ,et en former des boules égales.

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Entre temps , préchauffer une poêle anti adhesive comme plan D, situation oblige , car l ideal, est de faire cuire sur un tajine, sorte de récipient plat en métal que l on appelle msarah ! et à l aide de la paume de la main aplatir la boule et en former un cercle de 20 cm de diamètre plus au moins, faire cuire sur les deux cotés 30 /40 secondes.. couvrir , pour que ça ne se dessèche pas, réserver, et continuer jusqu à épuisement de la pâte.

Par la suite, prendre  une moitié de la galette et couvrir le reste,et commencer l opération du tchakhchikh:
à l aide de l ongle propre,et du pouce,  émietter des petits bouts de la taille d environ 4 à 5 cm, pas plus,  jusqu à épuisement du stock.
Garder au frais, ou faire sécher pour une utilisation ultérieur..
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Prendre un couscoussier ,emplir la marmite du dessous d eau chaude,mettre sur feu, et emplir la partie trouée d en haut ,de chakhchoukha ,alias pates émiettée, et faire cuire, jusqua à échappement de vapeur, signe de cuisson, à peu prés 20 à 15 mn..retirer du couscoussier,l y étaler ds une jatte et verser dessus une louche de sauce pour qu elle s y empregne de saveur, la travailler à l aide d une cuillére en bois, et la remettre ds le recipient troué, répéter l opération juste une seconde fois, car la pate est fraiche, donc  , ca ne nécéssite pas forcément  une trop longue cuisson.

Hors feu,mettre les pates ds une jatte, et verser de la sauce toute chaude+un morceau de beurre, et couvrir, jusqua  totale absorbtion de la sauce , faut que les morceaux de miette soient tendres  bien séprées, et non pateuses.
 décorer avec la viande, le poids chiches, les piments et les oeufs durs, et servir bien chaud, accompgné d une  salade.


voici d'autres photos  plus anciennces  de chakhchoukha

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ici, l'ors d'un diner familial a l'occasion du mouloud ( naissance du prophete saws) , a gauche, vous voyez la mkartfa/ trida.....un autre plat traditionnel typique a l'est Algerien - recette a venir..........
Besehaaaaaaaa........

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fleur 31/05/2010 21:11


ton blog est m a n i f i q u e


louiza 15/03/2010 08:30


bonjour ma belle regardes ce sque j'ai trouvé!! tes photos et recettes:
http://coujinti.com/detail-recette.php?choix=3&id=2597&retour=4&choixrecette=Tunisienne%20&typerecette=Desserts
y'a aussi ta charchoukha edfer
bisous$$


fafa 25/02/2010 16:01


délicieux, délicieux....à faire absolument,je le fairai inchallah à la prochaine occasion car pour demain (lmouloud) j'ai prévu rechta... bonne continuation ton blog est top


AU-FOURNEAU 19/02/2010 18:02


Vraiment un délices miamiam
Bisous et bonne soiré$$$$$$$$$


Noémie 18/02/2010 17:50


P€tit€ visit€ du jour, après un€ apr€s-midi bien €nsol€ill€s !